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Crema de arroz con leche en dos texturas a las esencias de naranja y limón

Crema de arroz con leche

Ingredientes:

  • Arroz con leche a la naranja.
  • Mousse de limón.

Para el arroz con leche a la naranja:

  • 2 tazas de arroz.
  • 6 naranjas pequeñas
  • 200 g de jalea de manzana
  • 1 ½ taza de azúcar.
  • 1 ½ l de leche.
  • 5 yemas.
  • 200 g de crema de leche.
  • 3 cucharadas de gelatina.
  • 1 copita de brandy.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 limón.
  • Nata.

Para la mousse de limón:

  • Nata montada
  • 1 limón.

Elaboración:

Arroz con leche a la naranja:

      Ponemos la gelatina en un tazón con media taza de agua y dejamos hidratar. Aparte en una cacerola mezclar el arroz, previamente enjuagado, con 800 cl de leche y 6 cucharadas de azúcar, poner a fuego lento hasta que esté tierno y sin líquido. Retiramos del calor y agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Seguidamente poner en una cacerola las yemas junto con el resto del azúcar, mezclar bien e incorporar la cáscara rallada de una naranja. Agregamos poco a poco el resto de la leche, la gelatina hidratada y cocinar a fuego moderado hasta que la crema espese ligeramente pero sin llegar a hervir. Retirar del fuego y reposar sobre agua fría para entibiar. Luego agregar el brandy y el arroz con leche. Reservar un poco de arroz con leche para la mousse. Esperamos a que esté bien frío el preparado anterior para incorporar la crema de leche batida espesa, mezclando cuidadosamente. Cogemos el molde de la base antes realizada y, una vez limpio, lo forramos con rodajas de naranja peladas bien unidas entre sí, vertemos encima la crema. Ponemos el molde en el frigorífico y dejamos 4 horas como mínimo (lo recomendado son unas 12 horas). Para desmoldar, pasar rápidamente el molde por agua caliente y apoyarlo en la base antes realizada.

Mousse de limón:

      Coger el arroz con leche anteriormente reservado y batir, añadir la ralladura de la cáscara de un limón y mezclar a partes iguales con nata montada hasta adquirir una textura de mousse.

Montaje del plato:

      Poner en una manga la mousse de limón y adornar todo el borde que une la masa base con el arroz con leche. Calentar un poco la jalea de manzana para licuarla y pintar toda la parte superior del postre.

      Decorar en el centro con media rodaja de limón y media de naranja.


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