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RAPE A LA MARINERA

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Ingredientes:
250 g de rape en dos rodajas.
½ cucharadita de ajo muy picado.
½ cucharadita de cebolla muy picada.
½ cucharadita de pimentón.
100 cl de aceite de oliva.
C.s de perejil picado.
C.s de azafrán.
Una lata de pimientos morrones cortado a dados.
¼ k de almejas.
¼ k de gambas peladas.
50 g de harina.
½ litro de caldo de pescado o agua.
1 copa de vino fi no.
½ fumet.
C.s de sal.
50 g de arroz.
2 patatas.
150 cl de caldo de ave.

Vino recomendado:

Manzanilla.

En una sartén ponemos aceite de oliva y ajo picado. Cuando
esté medio dorado agregamos la cebolla y el rape y dejamos
pochar, damos la vuelta al rape y añadimos el perejil picado
junto con el pimentón y el azafrán. Removemos un poco y
agregamos harina. Sin dejar de remover vertemos el fi no y
el caldo de pescado (o agua). Ponemos a hervir añadiendo
las almejas junto al pimiento morrón y las gambas. Dejamos
reducir y verifi camos la consistencia de la salsa.

Arroz pilaf:

Picar muy fi no el ajo y la cebolla y rehogar en un poco de
aceite. Cuando esté listo, añadir el arroz y dejar hervir un
poco. Agregar el caldo de ave, sazonar y cocer moviendo de
vez en cuando. Podemos añadir una hoja de laurel al rehogar
la cebolla.

MONTAJE DEL PLATO:

Lo presentamos en un plato con patatas cocidas y arroz pilaf
de guarnición y espolvoreamos con perejil.



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